15. April 2026 · Rezept
Ube Roll Cake: Die weichste lila Biskuitrolle, die Sie je zubereiten werden
Ein luftiger Ube-Chiffonkuchen, gerollt mit leicht gesüßter Ube-Schlagsahne – Bäckerei-würdig schön, überraschend einfach.
Biskuitrollen sind eine der befriedigendsten Desserts zum Zubereiten. Das Kuchen-Creme-Verhältnis ist ideal: Jeder Bissen liefert einen Mund voll flauschigem Biskuit und seidiger Füllung. Fügen Sie Ube-Pulver zur Gleichung hinzu und Sie erhalten einen natürlich leuchtend lila Kuchen mit einem süßen, Keks-Vanille-Aroma, dem man unmöglich widerstehen kann.
Dieses Rezept verwendet eine Chiffonkuchenbasis – leichter und flexibler als ein Standard-Biskuit – so dass er sich ohne Reißen aufrollen lässt. Keine Stabilisatoren, keine künstlichen Farbstoffe, einfach echter Ube-Geschmack durch und durch.
Aktualisiert am
Kurze Antwort
Das Wichtigste
- Chiffon-Basis: weicher, flexibler, rollt sich ohne zu reißen
- Natürliche lila Farbe von echtem Ube – keine künstlichen Farbstoffe
- Das Vorrollen im warmen Zustand ist der Schlüssel zu einem rissfreien Ergebnis
- Kann 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden – Aromen verbessern sich über Nacht
- 55 Minuten aktive Arbeit, ergibt 8 Scheiben
- Zubereitung
- 55 Min
- Kochzeit
- 13 Min
- Gesamtzeit
- 4 Std 15
- Portionen
- 8 Stücke
- Schwierigkeit
- Mittel
- Ernährung
- Glutenfreie Option
Warum sich Ube Roll Cake lohnt
Wenn Sie schon einmal einen Biskuitkuchen im japanischen Stil aus einer asiatischen Bäckerei gegessen haben, kennen Sie den Reiz: unglaublich leichter Biskuit, genau genug Creme und eine saubere Spirale, die professionell aussieht. Ube macht dieses Format noch besser. Die natürliche lila Farbe erzeugt einen atemberaubenden visuellen Kontrast zur helleren Cremefüllung, und der Keks-Vanille-Geschmack von Ube passt wunderbar zu Schlagsahne.
Im Gegensatz zu Schichtkuchen, die Stapeln, Krümelbeschichten und Glasieren erfordern, wird eine Biskuitrolle auf einem flachen Blech gebacken und in wenigen Minuten zusammengesetzt. Die Chiffon-Methode – Eier trennen und aufgeschlagene Eiweiße unter den Teig heben – ergibt einen Kuchen, der sowohl luftig als auch stabil genug ist, um ihn ohne Zerbrechen zu rollen.
Die lila Farbe stammt ausschließlich von Anthocyanen in der Ube, denselben Antioxidantien, die auch in Heidelbeeren und lila Trauben vorkommen. So ist Ihr atemberaubendes Dessert auch vollgepackt mit natürlichen Pflanzenstoffen.
Zutaten für Ube Roll Cake
Ube Chiffon Kuchen
- 5 große Eier, getrennt
- 1/4 TL Weinsteinbackpulver
- 140 g Kristallzucker (95 g + 45 g)
- 55 g Vollmilch
- 45 g neutrales Öl (Raps- oder Traubenkernöl)
- 2 EL Ube-Pulver + 2 EL warmes Wasser (zu einer Paste verrührt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 115 g Kuchenmehl, gesiebt
Ube Schlagsahne
- 380 g kalte Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 35 g Puderzucker
- 1 EL Ube-Pulver + 1 EL Wasser (zu einer Paste verrührt)
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Ube Roll Cake: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Ube-Kuchenform vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350F) vor. Legen Sie ein 12x17 Zoll (ca. 30x43 cm) großes Backblech nur am Boden mit Backpapier aus – die Seiten nicht einfetten. Der Kuchen muss sich an den Rändern festhalten, um richtig aufzugehen.
Schritt 2: Ube-Baiser aufschlagen
Trennen Sie die Eiweiße und Eigelbe in zwei große Schüsseln. Geben Sie Weinsteinbackpulver zu den Eiweißen und schlagen Sie diese mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schaumig. Streuen Sie nach und nach 95 g Zucker, esslöffelweise, ein. Schlagen Sie weiter, bis steife Spitzen entstehen – das Baiser sollte seine Form behalten, wenn Sie die Schneebesen anheben.
Schritt 3: Ube-Eigelb-Teig zubereiten
Zum Eigelb 45 g Zucker, Milch, Öl, die Ube-Pulver Paste und Vanille geben. Verquirlen, bis es glatt ist. Das Kuchenmehl sieben und nur kurz vermischen – nicht übermischen. Der Teig sollte ein leuchtendes Lila haben.
Schritt 4: Ube-Teig unterheben und gießen
Etwa ein Drittel des Baisers zum Eigelbteig geben und vorsichtig unterheben, um ihn aufzulockern. Dann das restliche Baiser hinzufügen und unterheben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Seien Sie vorsichtig – Sie möchten so viel Luft wie möglich behalten. In die vorbereitete Form gießen und mit einem Winkelspatel gleichmäßig verteilen.
Schritt 5: Ube-Chiffon backen
12-13 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Ränder leicht goldbraun sind und die Oberfläche beim sanften Drücken zurückfedert. Leichtes Überbacken ist besser als Unterbacken – ein zu wenig gebackener Chiffon fällt zusammen und wird dicht.
Schritt 6: Ube-Kuchen umdrehen und vorrollen
Lassen Sie den Kuchen genau 5 Minuten in der Form abkühlen. Fahren Sie mit einem Spatel an den Rändern entlang. Legen Sie ein Drahtgestell darauf, drehen Sie es um und entfernen Sie die Form. Ziehen Sie das Backpapier ab. Legen Sie ein frisches Blatt Backpapier auf den Kuchen, drehen Sie ihn erneut um, sodass die schöne Seite nach unten zeigt. Beginnen Sie an einem kurzen Ende und rollen Sie den Kuchen mit dem Backpapier darin auf. Lassen Sie ihn in dieser gerollten Form vollständig abkühlen – dies „trainiert“ den Kuchen, seine Krümmung beizubehalten.
Schritt 7: Ube-Creme-Füllung aufschlagen
In einer großen, kalten Schüssel Schlagsahne, Puderzucker, Ube-Pulver Paste und Vanille vermischen. Auf niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Sahne zu festen Spitzen eindickt. Nicht überschlagen, sonst wird sie körnig.
Schritt 8: Ube-Kuchen füllen und rollen
Rollen Sie den abgekühlten Kuchen vorsichtig aus. Verteilen Sie die Ube-Schlagsahne in einer großzügigen, gleichmäßigen Schicht über die Oberfläche, wobei Sie am hinteren Ende etwa 5 cm (2 Zoll) des Kuchens frei lassen. Beginnen Sie am nächsten kurzen Ende und rollen Sie den Kuchen fest auf (diesmal ohne das Backpapier). Verwenden Sie einen Winkelspatel, um überschüssige Creme zu entfernen.
Schritt 9: Ube-Rolle kühlen und schneiden
Rollen Sie die Rolle fest in Frischhaltefolie ein und verdrehen Sie die Enden, um sie zu versiegeln. Mindestens 3 Stunden (ideal ist über Nacht) im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren schneiden Sie etwa 1 cm von jedem Ende ab, um die schöne Spirale freizulegen. Mit einem scharfen Messer in 8 gleichmäßige Stücke schneiden.
Schritt 10: Ube-Biskuitrolle dekorieren
Für ein professionelles Finish etwas Ube-Schlagsahne beiseitestellen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Dekorative Rosetten entlang der Oberseite der Rolle spritzen. Sie können auch leicht Puderzucker darüberstäuben oder ein paar frische Beeren für einen Farbkontrast hinzufügen.
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