Top 6 philippinische Ube-Desserts zum Selbermachen

Was macht ein Dessert wirklich philippinisch?

Philippinische Desserts entstanden aus drei Einflüssen: einheimischen Zutaten wie Kokosnuss, Reis und violetter Yamswurzel, spanischer Kolonialbäckerei und Milchprodukten aus der amerikanischen Ära wie Kondens- und Kokosmilch. Ube steht im Zentrum dieser Mischung. Auf den Philippinen wird Dioscorea alata seit Jahrhunderten gekocht, zerstampft und gesüßt, lange bevor sie zum Social-Media-Star wurde.

Was diese sechs Desserts auszeichnet, ist nicht nur die Farbe. Es ist eine Zubereitungsart: langsam eingekochte Konfitüren, klebrige Reiskuchen, Hefebrote, gerollter Biskuit und geschlagene Cremes. Jedes Rezept unten bewahrt diese Tradition und ersetzt einfach die schwer zu findende frische Yamswurzel durch reines Ube-Pulver, das genau dieselbe Yamswurzel ist, nur getrocknet. Sonst ändert sich nichts.

1. Ube-Pandesal: das philippinische Frühstücksbrötchen

Pandesal ist das Brot des philippinischen Morgens, warm im Morgengrauen verkauft und in Kaffee getunkt. Die Ube-Version färbt das weiche, leicht süße Brötchen violett und versteckt in ihrer beliebtesten Form einen Kern aus Halaya oder Käse. Unser Ube-Pandesal-Rezept verwendet 15 bis 20 g Ube-Pulver, das in der warmen Milch des Teigs rehydriert wird, sodass die Farbe gleichmäßig durch jede Krume läuft.

Der Teig ist unkompliziert: eine Gehzeit, kleine Kugeln in Semmelbröseln gewälzt, zwölf Minuten im Ofen. Am selben Tag genießen, aufgeschnitten und gebuttert, oder gefüllt mit einem Löffel Halaya aus dem nächsten Abschnitt.

15 bis 20 g Ube Nolia reines Ube-Pulver, in warmer Milch gelöst, verleihen dem ube pandesal eine natürliche violette Krume ohne Farbstoffe.

2. Ube-Halaya: das Mutter-Rezept der philippinischen Desserts

Fragt man einen philippinischen Koch, wo man anfangen soll, lautet die Antwort: Halaya. Ube-Halaya ist eine dicke, glänzende violette Yamskonfitüre, langsam mit Kokosmilch, Butter und etwas Zucker gerührt, bis sie ihre Form hält. Sie wird pur mit Latik (gerösteten Kokosraspeln) gegessen, aber ihre eigentliche Rolle ist die einer Zutat: Sie füllt Pandesal, bereichert Biko, wird in Eis geschwirlt und aufs Toast gestrichen.

Mit Ube-Pulver dauert Halaya etwa 30 Minuten statt stundenlangem Raspeln und Kochen. 40 g Pulver in heißem Wasser rehydrieren, dann mit 400 ml Kokosmilch unter ständigem Rühren köcheln, bis sich die Konfitüre vom Topf löst. Sie hält sich zwei Wochen im Kühlschrank, sodass eine Charge mehrere der Desserts auf dieser Liste versorgt.

Ube halaya ist nur so gut wie die Yamswurzel. Verwenden Sie unser Ube Nolia Ube-Pulver (100% ube, sonst nichts) statt Taro oder gefärbter Mischungen.

3. Ube-Biko: der klebrige Reiskuchen für Feste

Biko ist der klebrige Reiskuchen für Geburtstage und Feste: Klebreis, gekocht in Kokosmilch und braunem Zucker, in eine Form gedrückt und mit Latik gekrönt. Fügt man Ube hinzu, entsteht Ube-Biko, eine violette Version mit dem Geschmack von Kokosnuss, Karamell und der unverwechselbaren biscuité-vanilligen Note. Manche Köche schichten es über eine Halaya-Basis, andere rühren Ube direkt in den Reis.

Für die Zubereitung mit Ube-Pulver 30 g Pulver in der Kokosmilch rehydrieren, bevor der gekochte Reis hinzukommt, dann bei niedriger Hitze rühren, bis die Masse zusammenhält. In eine ausgelegte Form drücken, mit Latik toppen und vor dem Schneiden in Quadrate fest werden lassen. Ein vollständiges Schritt-für-Schritt-Rezept für Ube-Biko folgt bald auf der Website; in der Zwischenzeit ähnelt die Technik unseren anderen Kokos- und Reis-Desserts.

Verquirlen Sie Ube Nolia reines Ube-Pulver in die Kokosmilch, bevor es zum Reis kommt, für gleichmäßige Farbe und echten ube Geschmack.

4. Ube flan cake: Der ultra-populäre Bäckerei-Klassiker

Der ube flan cake ist der Kuchen, an dem jede philippinische Bäckerei gemessen wird: ein weicher violetter Ube-Chiffon, gebacken unter einer seidigen Schicht Leche Flan, dann gestürzt, sodass der Karamellpudding den Biskuit krönt und mit Ube-Buttercreme vollendet wird. Er ist der Kuchen für Geburtstage und Fiestas, und der, für den die Leute Schlange stehen. Hergestellt mit reinem Ube-Pulver, 30 g aufgelöst in der warmen Milch des Chiffon-Teigs, erhält der Biskuit seine Farbe allein von der Yamswurzel, ohne Farbstoffe.

Zwei Details machen ihn perfekt: Backen Sie den Flan und den Chiffon zusammen im Wasserbad, damit der Pudding seidig bleibt, und kühlen Sie den Kuchen mindestens vier Stunden vor dem Stürzen, damit die Schichten halten. Servieren Sie ihn kalt, in dünnen Scheiben, mit dem Karamell, das an den Seiten herunterläuft.

Sowohl der Biskuit als auch die Buttercreme des ube flan cake erhalten ihre Farbe von Ube Nolia reinem Ube-Pulver, das sich perfekt löst und das Violett natürlich hält.

5. Ube-Kekse: das einfachste Rezept der Liste

Wer heute Abend noch ein philippinisches Ube-Dessert möchte, backt Kekse. Ube-Kekse mit weißer Schokolade brauchen nur eine Schüssel, kein Kühlen und zehn Minuten im Ofen. Der Teig ist ein klassischer Butterkeksteig, angereichert mit 25 g Ube-Pulver, und die Süße weißer Schokolade ist die klassische Kombination zum biscuité-vanilligen Geschmack der Yamswurzel.

Sie backen zu dicken Keksen mit weichem Kern und knusprigen Rändern auf, deren Farbe keinen Lebensmittelfarbstoff braucht. Für eine gefüllte Variante vor dem Backen einen kleinen Löffel Halaya in die Mitte jeder Kugel drücken.

Cookies zeigen jedes Additiv. Ube Nolia reines Ube-Pulver mit seinem Keks- und Vanillearoma sorgt für den authentischen ube Geschmack.

6. Ube-Eis: violett, cremig und unverwechselbar

Ube-Eis ist das Dessert, das Ube auch außerhalb der Philippinen berühmt gemacht hat. Echtes Ube-Eis wird aus der Yamswurzel selbst hergestellt, nicht aus Aroma, und der Unterschied ist deutlich: ein natürliches Violett, eine dichte, fast zähe Cremigkeit und dieser biscuité-vanillige Geschmack. Unser Ube-Eis-Rezept funktioniert mit oder ohne Eismaschine, mit 30 bis 45 g Ube-Pulver, das in der heißen Cremebasis aufblüht.

Für das komplette philippinische Erlebnis eine Kugel über zerstoßenes Eis mit Jackfrucht, Kokosfäden und einem Löffel Halaya servieren: So hat man gerade die Krönung eines Halo-Halo gebaut.

Als gute Ballaststoffquelle verleiht in heißer Sahne aufgelöstes Ube Nolia reines Ube-Pulver dem ube Eis eine tiefe, natürliche violette Farbe ohne Farbstoffe.

Weitere philippinisch inspirierte Ube-Desserts zum Ausprobieren

Hat man die sechs Klassiker gemeistert, geht es mit Ube weiter. Ube-Käsekuchen ist der moderne Konditorei-Favorit, Ube-Pancakes färben das Frühstück in zwanzig Minuten violett, und Ube-Tres-Leches ist der Festkuchen, getränkt in drei Milcharten. Aus Südostasien im weiteren Sinne sind Ube-Dadar-Gulung gerollte Kokos-Crêpes, und Ube-Mango-Toast kombiniert die Yamswurzel mit der anderen philippinischen Ikone, reifer Mango. Das vollständige Verzeichnis findet sich auf der Seite Ube-Rezepte. Und ein weiterer Klassiker, der es wert ist, probiert zu werden: der ube roll cake (ein leichter violetter Biskuit, gerollt um Schlagsahne).

Warum reines Ube-Pulver den Unterschied macht

Viele online verkaufte Pulver werden mit Taro, violetter Süßkartoffel oder Maltodextrin gestreckt und dann mit Farbstoff nachkorrigiert. Sie lösen sich schlecht auf, schmecken fad und werden beim Erhitzen grau, was genau die Desserts auf dieser Seite ruiniert. Ube-Nolia-Pulver ist DNA-getestet, zu 100 % Dioscorea alata aus Dagupan und Urdaneta auf den Philippinen, ganz ohne Farbstoffe, Zusatzstoffe und zugesetzten Zucker.

Diese Reinheit ist der Grund, warum die Farbe Köcheln, Backen und Einfrieren übersteht und der Geschmack biscuité-vanillig bleibt statt stärkehaltig. Eine 100-g-Packung ergibt etwa 33 Lattes oder zwei Halaya-Chargen plus ein Eis. Wer Optionen vergleicht, sollte zuerst den Markenvergleich und den Kaufratgeber lesen.

Ein 100-g-Beutel Ube Nolia reicht für 33 Lattes oder mehrere dieser Desserts, gemahlen aus ube aus Dagupan und Urdaneta, ohne Pestizide, Farbstoffe, Zusatzstoffe oder Zuckerzusatz.