UBE NOLIA®: Ube Dadar Gulung: eine philippinisch-indonesische Fusion aus weichen, lila Ube-Crêpes, gefüllt mit cremiger Ube Halaya... Lieferung nach.
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24. April 2026 · Rezept
Ube Dadar Gulung: Filipino-indonesische lila Crêpes mit Ube Halaya
Eine philippinisch-indonesische Fusion: Indonesiens ikonische Dadar Gulung Crêpes treffen auf die beliebte philippinische Ube Halaya. Weiche lila Ube-Crêpes, umhüllt von einer seidigen Ube Halaya-Creme aus Kokosmilch, Kondensmilch und echtem Ube-Pulver.
Dadar Gulung ist ein beliebter indonesischer Straßensnack: dünne pandan-grüne Crêpes, gerollt um süße Kokosnuss und Palmzucker. Wir haben sie mit den Philippinen verbunden, indem wir Pandan durch echtes Ube-Pulver ersetzt und die klassische Kokosfüllung durch eine Ube Halaya-Creme im philippinischen Stil ersetzt haben – eine echte Fusion zwischen Philippinen und Indonesien.
Das Ergebnis ist ein weicher, leicht süßer lila Crêpe mit einem dicken, glänzenden Ube Halaya-Kern, der auf der Zunge schmilzt. Zwei südostasiatische Ikonen in einem Bissen: einfach zuzubereiten, schön anzusehen, unwiderstehlich.
Aktualisiert am
Kurze Antwort
Ube dadar gulung ist ein filipinisch-indonesisches Fusionsdessert: gerollte Crêpes nach indonesischer Art, lila gefärbt mit echtem Ube-Pulver, gefüllt mit einer cremigen filipinischen Ube Halaya aus Kokosmilch, Kondensmilch und Ube. 20 Minuten Vorbereitung, 25 Minuten Kochzeit. Ergibt 8 Crêpes für 4 Personen. Ube Nolia verkauft 100% reines Ube-Pulver aus Dagupan und Urdaneta auf den Philippinen, ohne Farbstoffe, Zusätze oder zugesetzten Zucker: Eine 100-g-Packung ergibt 33 Ube Lattes.
Auf der Suche nach Ube? Ube Nolia bietet 100% reines Ube Pulver von den Philippinen, ohne Farbstoffe, ohne Zusätze und ohne zugesetzten Zucker.
Du entdeckst die lila Yamswurzel gerade? Lies unseren kompletten Leitfaden: Was ist Ube? - Herkunft, Geschmack, Vorteile und Anwendung des Ube Pulvers von Ube Nolia.
Eine philippinisch-indonesische Fusion: Wo Dadar Gulung auf Ube Halaya trifft
Dadar gulung (wörtlich „gerollter Pfannkuchen“ auf Indonesisch) ist ein jahrhundertealtes Kue (Snack-Gebäck), das auf den Pasar Pagi-Märkten von Jakarta bis Bali verkauft wird. Die klassische Version erhält ihr lebhaftes Grün durch Pandanblatt-Saft und ist mit „Unti“ gefüllt, einem süßen Eintopf aus geriebener Kokosnuss und Palmzucker, bekannt als Gula Merah.
Dieses Rezept ist eine echte Philippinen × Indonesien Fusion: Wir behalten die indonesische gerollte Crêpe-Technik bei, interpretieren aber sowohl den Wickel als auch die Füllung durch eine philippinische Linse neu. Pandan wird zu Ube, und der Kokos-Palmzucker-Unti wird zu Ube Halaya, der ikonischen philippinischen lila Yamswurzelmarmelade, hergestellt mit Kokosmilch und Kondensmilch. Zwei südostasiatische Ikonen, neu interpretiert als ein lila Bissen.
Warum dieses Ube Dadar Gulung Rezept funktioniert
Traditionelles Dadar Gulung verwendet Pandan für sein grasiges, vanilleähnliches Aroma. Ube teilt diesen sanften Vanillecharakter, fügt aber geröstete Keksnüsse und eine atemberaubende natürliche violette Farbe durch Anthocyane hinzu.
Die Ube Halaya-Füllung sorgt für Tiefe: Kondensmilch karamellisiert beim Kochen leicht, Kokosmilch verleiht eine tropische Fülle, und Ube-Pulver verdickt sie zu einer glänzenden lila Creme, die wunderschön in den Crêpes hält.
Gesüßte Kondensmilch: Das Rückgrat der authentischen philippinischen Ube Halaya. Nicht durch Evaporated Milk ersetzen – die Konsistenz wäre zu dünn.
Butter: Verleiht Glanz und ein seidiges Finish. Verwenden Sie ungesalzene Butter, um den Salzgehalt zu kontrollieren.
Milch für den Teig: Vollmilch ergibt zarte Crêpes. Vollfett-Kokosmilch macht sie reichhaltiger und tropischer.
Ube Dadar Gulung Schritt für Schritt zubereiten
Schritt 1: Den Ube-Crêpe-Teig zubereiten
Mehl und Ube-Pulver zusammen in eine große Schüssel sieben. Zucker und Salz hinzufügen. In einer separaten Schüssel das Ei mit Milch und geschmolzener Butter verquirlen. Die flüssige Mischung unter ständigem Rühren zu den trockenen Zutaten geben, bis sie glatt ist. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, damit das Ube-Pulver vollständig hydriert und das Gluten entspannt.
Schritt 2: Die Ube-Crêpes backen
Eine antihaftbeschichtete Pfanne (ca. 20 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen. Leicht mit Butter einfetten. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, um den Teig dünn zu verteilen. 1 Minute backen, bis er fest ist, dann vorsichtig wenden und weitere 30 Sekunden auf der anderen Seite backen. Die gebackenen Crêpes auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.
Schritt 3: Die Basis der Ube Halaya-Füllung beginnen
In einem antihaftbeschichteten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze Kokosmilch, gesüßte Kondensmilch und eine Prise Salz verrühren. Sanft 2-3 Minuten erhitzen, bis es warm und glatt ist, aber nicht kochen lassen.
Schritt 4: Das Ube-Pulver einrühren
Das Ube-Pulver direkt in die warme Milchmischung sieben und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Mischung wird sofort tiefviolett. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 4-5 Minuten weiterrühren, bis sie zu einer glänzenden Ube Halaya-Creme eindickt, die die Rückseite eines Löffels bedeckt.
Schritt 5: Mit Butter vollenden
Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Füllung glänzend und seidig ist. In eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen – sie wird sich weiter zu einer streichfähigen, marmeladenartigen Ube Halaya-Creme verdicken.
Schritt 6: Die Ube Halaya auf jeden Crêpe spritzen
Einen Crêpe flach auslegen. Mit einem Spritzbeutel oder Löffel eine großzügige Linie Ube Halaya-Füllung nahe einer Kante platzieren, dabei etwa 2 cm Platz auf jeder Seite lassen. Ein Spritzbeutel macht dies sauberer, aber ein Löffel funktioniert auch perfekt.
Schritt 7: Im Umschlag-Stil rollen
Die beiden Seitenränder des Crêpes nach innen falten, um die Füllung zu versiegeln, dann von der gefüllten Kante zur gegenüberliegenden Kante fest aufrollen. Die Umschlagfalte verhindert, dass die Füllung an den Seiten herausläuft. Mit der Naht nach unten auf einen Teller legen.
Pro-Tipp: Rollen Sie die Crêpes, wenn sie leicht warm, aber nicht heiß sind. Sie sind flexibler und die Ube Halaya-Füllung bleibt gut enthalten.
Schritt 8: Servieren und Genießen
Servieren Sie die gerollten Crêpes bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt, damit die Ube Halaya cremig und köstlich ist. Schneiden Sie einen in zwei Hälften, um das seidig-lila Innere zu enthüllen. Ein Spritzer Kondensmilch, eine Kugel Vanilleeis oder ein leichtes Bestäuben mit Puderzucker heben sie auf die nächste Stufe.
Profi-Tipps für perfekte lila Ube Crêpes
Ube-Pulver sieben: Immer sieben, um Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßige lila Farbe zu erhalten.
Teig ruhen lassen: Mindestens 15 Minuten. Dies hydriert das Ube und sorgt für zarte, flexible Crêpes.
Nur mittlere Hitze: Zu heiß, und die Crêpes werden braun und verlieren ihre lila Farbe. Halten Sie die Pfanne auf sanfter mittlerer Hitze.
Nicht überfüllen: Eine großzügige Linie ist perfekt. Zu viel Füllung macht das Rollen unordentlich und kann den Crêpe zerbrechen.
Warm rollen: Leicht warme Crêpes sind flexibel. Kalte Crêpes können beim Falten reißen.
Frisch servieren: Am besten innerhalb einer Stunde nach dem Zusammenfügen genießen, für den warmen, schmelzenden Fülleffekt.
Ube Dadar Gulung Variationen: Vegan, glutenfrei und Mini
Sobald Sie das Grundrezept beherrschen, probieren Sie diese beliebten Anpassungen, um sie an jede Diät oder Gelegenheit anzupassen:
Vegane Ube Dadar Gulung: Ersetzen Sie das Ei durch 60 ml zusätzliche Kokosmilch + 1 TL Maisstärke. Ersetzen Sie Butter durch Kokosöl. Verwenden Sie vegane kondensierte Kokosmilch anstelle von Kondensmilch aus Milch.
Glutenfreie Ube-Crêpes: Verwenden Sie eine glutenfreie 1:1-Mehlmischung oder Reismehl für eine authentischere südostasiatische Textur, die traditionellen indonesischen Kue ähnlicher ist.
Mini Ube dadar gulung: Verwenden Sie eine 12 cm Pfanne, um mundgerechte Crêpes zuzubereiten, perfekt für Partys, Baby-Duschen oder Nachmittagstee-Platten.
Ube-Käse-dadar gulung: Rühren Sie 50 g geriebenen Cheddar in die warme Ube halaya-Creme – eine beliebte philippinische „Ube Queso“-Kombination.
Schoko-Ube-Version: Rühren Sie 1 EL Kakaopulver in die Füllung für eine reichhaltigere, schokoladige lila Creme.
Klassische Kokosfüllung-Variante: Bevorzugen Sie den traditionellen Geschmack? Ersetzen Sie die Ube halaya durch ein schnelles Unti, indem Sie 200 g geriebene Kokosnuss mit 100 g Palmzucker und 60 ml Wasser kochen, bis es sirupartig ist, und dann 10 g Ube-Pulver einrühren.
Wie man Ube Dadar Gulung serviert: Kombinationen und Anrichte-Ideen
Ube dadar gulung ist unglaublich vielseitig. Hier sind die besten Möglichkeiten, sie für maximale Wirkung anzurichten und zu kombinieren:
Brunch-Anrichtung: Drei Röllchen auf einer Schieferplatte, beträufelt mit Kondensmilch und mit Puderzucker bestäubt. Frische Beeren für einen Farbkontrast hinzufügen.
Dessert-Stil: Warm servieren mit einer Kugel Vanille- oder Kokosnuss-Eis, das auf den noch warmen Crêpes schmilzt.
Nachmittagstee: Jede Rolle diagonal schneiden und auf einem gestuften Ständer zusammen mit Macarons und Matcha-Keksen anrichten.
Getränkebegleitung: Am besten mit unserem hausgemachten ube latte, heißer Kokosmilch, Jasmintee oder einem sortenreinen schwarzen Kaffee.
Festliche Variante: Geröstete Kokosflocken und essbares Blattgold für ein Neujahrs- oder Weihnachts-Dessert-Tisch-Mittelstück streuen.
Wie man Ube Dadar Gulung aufbewahrt und vorbereitet
Crêpes: Gekochte Crêpes halten 2 Tage im Kühlschrank, zwischen Backpapier gestapelt. Vor dem Zusammenbauen kurz in einer Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen.
Füllung: Die Ube halaya-Creme hält 4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Vorsichtig mit einem Schuss Kokosmilch erwärmen, um sie aufzulockern.
Fertiggestellt: Am besten noch am selben Tag essen. Gekühlte Röllchen können für 15-20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmt werden, um die seidige Füllung wiederzubeleben.
Einfrieren: Gekochte, ungefüllte Crêpes lassen sich gut einfrieren für bis zu 1 Monat, getrennt durch Backpapier.
Klassische Pandan Dadar Gulung vs. Ube Dadar Gulung im Vergleich
Element
Classic Dadar Gulung
Ube Dadar Gulung
Color
Bright green
Deep purple
Crepe flavor
Pandan, vanilla-grassy
Vanilla, biscuit
Filling
Coconut + palm sugar (unti)
Ube halaya cream (coconut + condensed milk + ube)
Origin
Indonesia / Malaysia
Indonesian-Filipino fusion
Best with
Black coffee, tea
Ube latte, vanilla ice cream
Warum echtes Ube-Pulver für authentisches Dadar Gulung wichtig ist
Viele „Ube“-Produkte verwenden künstliche Farb- und Aromastoffe. Echtes Ube-Pulver aus Dioscorea alata, der philippinischen lila Yamswurzel, verleiht Ihnen authentischen Geschmack und natürliche Farbe durch Anthocyane (dieselben Antioxidantien, die in Heidelbeeren vorkommen).
Ube, oder Dioscorea alata, ist eine tropische Yamswurzel, die in den Philippinen, insbesondere in Dagupan und Urdaneta, heimisch ist. Ihre tiefviolette Farbe verdankt sie natürlichen Anthocyanen, denselben Pigmenten, die auch in Blaubeeren vorkommen. Ube NOLIA Pulver fängt den einzigartigen, milden Geschmack dieser Yamswurzel ein, der oft als eine Mischung aus Keks und Vanille beschrieben wird.
Die Verwendung von Ube in der philippinischen Küche hat eine lange Geschichte, die durch die spanische Kolonialisierung und die Einführung von Begriffen wie „jalea“ beeinflusst wurde. Mit dem Aufkommen von Kondensmilch und Evaporated Milk im 20. Jahrhundert entstanden ikonische Desserts wie Halo-Halo und Sapin-Sapin. Heute erlebt Ube weltweit eine Renaissance und wird für seine einzigartige Farbe und seinen Geschmack geschätzt, der traditionelle Rezepte wie diese indonesischen Dadar Gulung neu interpretiert.
Botanischer Name
Dioscorea alata
Ursprung
Philippinen (Dagupan, Urdaneta)
Geschmacksprofil
Keks & Vanille
Nährwert
Reich an Ballaststoffen
15+ kreative Anwendungen für Ube NOLIA Pulver
Backen & Süßspeisen 🍰
Verleihen Sie Broten, Brötchen und Kuchen eine einzigartige violette Farbe und einen subtilen Keks-Vanille-Geschmack.
Bereiten Sie Ube-Muffins oder Cupcakes zu, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugen.
In Keksen und Plätzchen sorgt Ube Pulver für eine besondere Note und eine ansprechende Färbung.
Stellen Sie hausgemachte Ube-Donuts her, die mit einer Ube-Glasur veredelt werden können.
Getränke & Smoothies 💜
Mixen Sie Ube Pulver in Milchshakes für einen cremigen, violetten Genuss.
Verfeinern Sie Smoothies mit Ube, um eine zusätzliche Portion Ballaststoffe und einen einzigartigen Geschmack zu erhalten.
Bereiten Sie einen warmen Ube Latte zu, ideal für gemütliche Stunden.
Mischen Sie Ube in Ihre morgendliche Hafermilch oder Mandelmilch für einen farbenfrohen Start in den Tag.
Cremes & Desserts 🍦
Stellen Sie Ihr eigenes Ube-Eis her, das durch seine Farbe und seinen Geschmack begeistert.
Verwenden Sie Ube Pulver für Puddings, Mousses oder Panacottas, um eine exotische Note zu erzielen.
Kreieren Sie eine Ube-Creme für Tortenfüllungen oder als Topping für Desserts.
Rühren Sie Ube Pulver in Joghurt oder Quark für einen schnellen und gesunden Snack.
Herzhaft & Experimentell 🥔
In herzhaften Gerichten wie Gnocchi oder Kartoffelpüree kann Ube Pulver für eine unerwartete Farbe sorgen.
Experimentieren Sie mit Ube in Saucen oder Dips, um eine visuell ansprechende Komponente hinzuzufügen.
Verwenden Sie Ube Pulver, um selbstgemachte Nudeln oder Pasta zu färben.
In veganen Gerichten kann Ube Pulver als natürlicher Farbstoff und Geschmacksverstärker dienen.
Häufig gestellte Fragen zum Ube Dadar Gulung Rezept
Auf der Suche nach Ube? Ube Nolia bietet 100% reines Ube Pulver von den Philippinen, ohne Farbstoffe, ohne Zusätze und ohne zugesetzten Zucker.
Du entdeckst die lila Yamswurzel gerade? Lies unseren kompletten Leitfaden: Was ist Ube? - Herkunft, Geschmack, Vorteile und Anwendung des Ube Pulvers von Ube Nolia.
