Buttriger Marmor-Pound-Cake mit Vanille- und Ube-Teig, hausgemachter Ube Halaya und 100% reinem Ube-Pulver. Ohne Extrakt, ohne Farbstoffe.
BIS ZU 60 % RABATT + KOSTENLOSE LIEFERUNG AB 32,00 €
18. August 2026 · Rezept
Der beste Ube Marmor-Pfundkuchen mit selbstgemachter Ube Halaya
Ein reichhaltiger, butteriger Pfundkuchen, marmoriert mit Vanille-Teig und einem tief-lila Ube-Teig, hergestellt aus selbstgemachter Ube Halaya und 100% reinem Ube-Pulver.
Die meisten Ube-Pfundkuchen-Rezepte verwenden Halaya aus dem Glas und ein paar Tropfen künstlichen Ube-Extrakts für das Neon-Lila. Wir machen es anders: wir kochen unsere eigene Ube Halaya in 30 Minuten und verstärken sie dann mit reinem Ube-Pulver. Das Ergebnis ist ein sanfteres, natürlicheres Lila und ein echter Vanille-Biskuit-Ube-Geschmack.
Hergestellt mit unserem 100% reinen Ube-Pulver, ohne Farbstoff und ohne Extrakt. 20 Minuten Vorbereitung, 50 Minuten Backzeit, 12 großzügige Scheiben, die perfekt zu einem heißen Ube latte passen.
Aktualisiert am
Kurze Antwort
Ube Marmor-Pfundkuchen ist ein butteriger Kastenbrotkuchen, der einen Vanille-Teig mit einem lila Ube-Teig verquirlt, hergestellt aus selbstgemachter Ube Halaya und UBE NOLIA reinem Ube-Pulver. 20 Min. Vorbereitung, 45-55 Min. bei 175°C / 350°F. 12 Scheiben. Kein Ube-Extrakt, keine künstlichen Farbstoffe.
Das Wichtigste
•Lila stammt von <strong>echter Ube</strong>: Halaya + 10g Ube-Pulver.
•<strong>Selbstgemachte Halaya</strong> in 30 Min., weniger süß als aus dem Glas.
Auf der Suche nach Ube? Ube Nolia bietet 100% reines Ube Pulver von den Philippinen, ohne Farbstoffe, ohne Zusätze und ohne zugesetzten Zucker.
Du entdeckst die lila Yamswurzel gerade? Lies unseren kompletten Leitfaden: Was ist Ube? - Herkunft, Geschmack, Vorteile und Anwendung des Ube Pulvers von Ube Nolia.
Was diesen Ube Marmor-Pfundkuchen anders macht
Ein Pfundkuchen (auch als Quatre-Quarts oder Kastenbrotkuchen bezeichnet) wurde traditionell mit je einem Pfund Mehl, Butter, Zucker und Eiern hergestellt. Heute bedeutet er einfach einen feinstrukturierten, dichten und buttrigen Butterkuchen, gebacken in einer Kastenform. Unserer behält diese klassische Krume bei, ersetzt aber die üblichen Abkürzungszutaten durch echte Ube: Dioscorea alata, die philippinische lila Yamswurzel, angebaut und getrocknet in Dagupan und Urdaneta auf den Philippinen, dann zu 100% reinem Ube-Pulver gemahlen.
Kein Ube-Extrakt. Handelsübliche Extrakte sind meist Aroma und lila Farbstoff. Unsere Farbe stammt von Anthocyanen in echter lila Yamswurzel.
Selbstgemachte Halaya. Halaya aus dem Glas ist sehr süß und oft gefärbt. Wenn Sie sie selbst kochen, können Sie Süße und Intensität kontrollieren.
Etwas weniger Zucker. 280g statt der üblichen 300g, da unsere Halaya bereits Süße durch Kondensmilch mitbringt.
Kokosmilch statt Milchprodukte. Sie hält die Krume feucht und rundet die Vanille-Biskuit-Noten der Ube ab.
Was ist Ube Halaya und wie wir unsere zubereiten
Ube Halaya (auch Halayang Ube oder Ube-Marmelade genannt) ist ein philippinischer lila Yamswurzel-Aufstrich, gekocht mit Milch, Butter und Zucker, bis er dick und glänzend ist. Er wird kalt mit einem Löffel gegessen, auf Brot gestrichen oder als Geschmacksbasis für Kuchen, Brot und Eiscreme verwendet. In diesem Pfundkuchen ist er der Träger sowohl der Farbe als auch der Cremigkeit des lila Bandes.
Bereiten Sie die Halaya, wenn möglich, am Vortag zu. Über Nacht gekühlt, wird sie fester und marmoriert sich noch sauberer in den Teig.
Unsere selbstgemachte Ube Halaya (ergibt ~300g, Sie benötigen hier 160g)
Das Ube-Pulver in einem Topf mit der Kokosmilch glatt rühren, Kondensmilch, Butter, Vanille und Salz hinzufügen, dann bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 20-30 Minuten kochen. Sie ist fertig, wenn sich die Masse vom Topfboden löst. Vor der Verwendung im Kuchenteig vollständig abkühlen lassen, da sonst die Butter schmilzt.
Ausrüstung: 23 x 13 cm (9x5-Zoll) Metall-Kastenform, Küchenmaschine oder elektrisches Handrührgerät, Essstäbchen oder Buttermesser zum Marmorieren, Wellenschliffmesser zum Schneiden
Zutatenhinweise & Substitutionen
• Ube-Pulver: 100% reine lila Yamswurzel (Dioscorea alata). 10g im lila Teig vertiefen Farbe und Geschmack über das hinaus, was Halaya allein bietet.
• Butter: weich, niemals geschmolzen. Sie muss Luft halten, wenn sie mit dem Zucker cremig gerührt wird.
• Kokosmilch: vollfett aus der Dose, gut geschüttelt. Vollmilch funktioniert, aber die Krume ist etwas weniger reichhaltig.
• Zucker: 280g sind bereits am unteren Ende. Wenn Sie gekaufte Halaya verwenden, reduzieren Sie auf 250g.
• Glutenfrei: 1:1 glutenfreie Backmischung mit Xanthangummi, gleiches Gewicht.
• Milchfrei: vegane Blockbutter oder weiches Kokosöl, plus Kokos-Kondensmilch in der Halaya.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Die Ube Halaya zubereiten und abkühlen lassen
Die Halaya wie oben beschrieben (oder am Vorabend) zubereiten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Warme Halaya würde die cremig gerührte Butter weich machen und die Krume verflachen.
Schritt 2: Backofen vorheizen und Kastenform auskleiden
Auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine 23 x 13 cm Metall-Kastenform mit Backpapier auslegen, wobei das Papier an den beiden langen Seiten überlappen sollte, dann großzügig buttern. Metallformen bräunen die Kruste gleichmäßig; Glas und Silikon tun dies nicht.
Schritt 3: Butter und Zucker cremig rühren
Mit dem Flachrührer die weiche Butter und den Zucker auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten lang cremig rühren, bis sie glatt und leicht blass sind. Diese Belüftung verleiht einem Pfundkuchen seine feine, dichte Krume.
Schritt 4: Eier einzeln hinzufügen
Auf niedriger Stufe die Eier einzeln hinzufügen und warten, bis jedes vollständig eingearbeitet ist. Den Rand der Schüssel zwischen den Zugaben abschaben, damit der Teig emulgiert bleibt und nicht gerinnt.
Schritt 5: Trockene Zutaten und Kokosmilch abwechseln
Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel verquirlen. Auf niedriger Stufe in drei Schritten hinzufügen, abwechselnd mit der vollfetten Kokosmilch: Mehl, Kokosmilch, Mehl, Kokosmilch, Mehl. Aufhören, sobald keine trockenen Schlieren mehr sichtbar sind. Übermäßiges Mischen entwickelt Gluten und macht den Kuchen gummiartig.
Schritt 6: Teig teilen, dann den Ube-Teig herstellen
Etwa 250g Teig (ungefähr ein Drittel) in eine separate Schüssel abwiegen und den Vanilleextrakt einrühren. Zum restlichen Teig in der Rührschüssel die 160g abgekühlte Ube Halaya und die 10g Ube-Pulver geben, dann auf mittlerer Stufe 30 Sekunden lang mixen, bis er tief und gleichmäßig lila ist.
💡 Profi-Tipp: Sieben Sie die 10g Ube-Pulver, bevor Sie es hinzufügen. Direkt in einen feuchten Teig gegeben, bildet es kleine lila Klümpchen, die sich nie vollständig auflösen.
Schritt 7: Die beiden Teige marmorieren
Mit einem Keksausstecher abwechselnd Kleckse Vanille-Teig und Ube-Teig schichtweise in die ausgelegte Form geben, wie ein Schachbrett. Dann ein Essstäbchen oder ein Buttermesser in zwei oder drei langsamen Achterfiguren durch den Teig ziehen. Hören Sie hier auf: zu starkes Verwirbeln verwandelt die Marmorierung in ein einheitliches gräulich-lila.
Die gefüllte Form ein paar Mal kräftig auf die Arbeitsplatte klopfen, um zwischen den beiden Teigen eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Schritt 8: Backen, abkühlen und schneiden
45 bis 55 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Wenn die Oberseite um Minute 35 zu schnell Farbe annimmt, locker mit Alufolie abdecken. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Kuchen mit dem Backpapier herausheben und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
Erst schneiden, wenn der Kuchen Raumtemperatur erreicht hat, mit einem Wellenschliffmesser in sanften Sägebewegungen. Dies ist der größte Unterschied zwischen einer sauberen Bäckerei-Scheibe und einer bröseligen.
Backtipps für einen perfekten Ube Marmor-Pfundkuchen
Alles auf Raumtemperatur: Butter, Eier, Kokosmilch und Halaya. Kalte Zutaten lassen den Teig gerinnen.
Das Teilen abwiegen: 250g Vanille-Teig gegenüber dem Rest hält das Lila dominant und die Marmorierung lesbar.
Nur zwei oder drei Wirbel. Weniger ist mehr.
Metallform. Aluminium leitet Wärme am besten; Glas und Silikon ergeben blasse, weiche Seiten.
Die Oberfläche einschneiden mit einem gebutterten Messer nach 15 Minuten, wenn Sie einen sauberen Riss im Bäckerei-Stil wünschen.
Öffnen Sie den Ofen nicht während der ersten 30 Minuten, sonst sinkt der Kuchen in der Mitte ein.
Wie man Ube Marble Pound Cake lagert (und Reste verwertet)
Zimmertemperatur: 3 Tage in einem luftdichten Behälter oder fest in Folie eingewickelt.
Kühlschrank: bis zu 5 Tage. 30 Minuten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Gefrierschrank: 2 Monate, in Folie und dann in Alufolie gewickelt. Bei Zimmertemperatur auftauen.
Resteverwertung: dicke Scheiben zu Ube French Toast verarbeiten oder warm mit einer Kugel Ube-Eis servieren.
Warum echtes Ube-Pulver Ube Extract schlägt
Ube Extract ist im Wesentlichen Aroma plus lila Lebensmittelfarbe. Es verleiht ein intensives, leicht künstliches Violett und ein bonbonartiges Aroma. Echtes Ube-Pulver, gemahlen aus philippinischer lila Yamswurzel, ergibt ein sanfteres, natürlicheres Lila und das wahre Geschmacksprofil von Ube: süß, cremig, mit deutlichen Noten von Vanille und Keks.
Ube (Dioscorea alata), auch bekannt als violette Yamswurzel oder igname violette, ist eine tropische Knolle, die auf den Philippinen beheimatet ist. Ihr Name leitet sich vom Tagalog-Wort „ubi“ ab. Die auffällige violette Farbe von Ube ist auf natürlich vorkommende Anthocyane zurückzuführen. Ube Nolia Ube-Pulver, hergestellt aus Ube-Yams aus Dagupan und Urdaneta auf den Philippinen, verleiht diesem Marmor-Pfundkuchen einen einzigartigen Geschmack, der an Keks und Vanille erinnert, ohne künstliche Farb- oder Aromastoffe.
Die beliebte philippinische Süßspeise Ube Halaya, aus der ein Teil des Ube-Teigs in diesem Rezept hergestellt wird, hat ihre Wurzeln in der spanischen Kolonialzeit, wobei „jalea“ das spanische Wort für Gelee ist. Die Zugabe von Kondensmilch und Kokosmilch, die im 20. Jahrhundert populär wurden, hat die moderne Ube Halaya geprägt. Ube ist ein Grundnahrungsmittel der philippinischen Küche und findet sich in Desserts wie Halo-Halo und Sapin-Sapin. Die globale Beliebtheit von Ube ist in den letzten Jahren stark gestiegen und macht sie zu einem begehrten Bestandteil in der internationalen Gastronomie.
Botanischer Name
Dioscorea alata
Ursprung
Philippinen (Dagupan, Urdaneta)
Geschmacksprofil
Keks & Vanille
Natürlicher Farbstoff
Anthocyane
Häufige Fehler beim Backen von Ube Marmor-Pfundkuchen
Problem
Ursache
Lösung
Kuchen ist trocken und krümelig
Überbacken oder zu viel Mehl
Backzeit genau einhalten und Garprobe machen; Mehl präzise abwiegen
Marmorierung ist nicht sichtbar
Teige zu stark vermischt
Teige nur zwei- bis dreimal leicht mit einem Chopstick oder Buttermesser verstrudeln
Ube-Teig ist nicht gleichmäßig violett
Ube Halaya und Ube-Pulver nicht ausreichend eingearbeitet
Ube Halaya und Ube-Pulver mindestens 30 Sekunden lang gründlich in den Teig mischen
Kuchen sinkt in der Mitte ein
Ofentür zu früh geöffnet oder zu wenig Backpulver
Ofentür während der ersten 30 Minuten Backzeit geschlossen halten; Backpulver genau abmessen
15+ Möglichkeiten, Ube Nolia Ube-Pulver zu verwenden
Kreative Backideen 🍰
Verleihen Sie Ihren klassischen Cupcakes eine einzigartige Farbe und den Geschmack von Keks und Vanille.
Bereiten Sie einen beeindruckenden Ube-Käsekuchen mit einer knusprigen Keks-Boden zu.
Mischen Sie es in Ihr Brotrezept für ein violettes Ube-Brot mit feinem Aroma.
Stellen Sie Ube-Muffins her, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugen.
Desserts & Süßspeisen 💜
Verwenden Sie es zur Herstellung von hausgemachter Ube-Eiscreme für ein erfrischendes Geschmackserlebnis.
Rühren Sie es in Panna Cotta oder Pudding für eine cremige, violette Leckerei.
Bereiten Sie Ube-Mochis oder andere traditionelle asiatische Süßigkeiten zu.
Geben Sie es in Ihre Crêpe- oder Pfannkuchenteige für ein besonderes Frühstück.
Getränke & Smoothies 🍹
Mixen Sie es in Milchshakes oder Smoothies für einen nährstoffreichen und farbenfrohen Drink.
Bereiten Sie eine warme Ube-Latte oder einen Ube-Kakao zu.
Verwenden Sie es als natürliche Farbe und Geschmacksgeber in Cocktails oder Mocktails.
Fügen Sie es Ihrem Hafermilch- oder Mandelmilchgetränk hinzu.
Herzhaft & Experimentell 🥔
Verwenden Sie es als natürliche Farbe in selbstgemachten Nudeln oder Gnocchi.
Mischen Sie es in Kartoffelpüree für eine überraschende Beilage.
Geben Sie es in Saucen oder Dips für eine einzigartige Geschmacksnote.
Experimentieren Sie mit Ube-Pulver in herzhaften Teigen für Brot oder Gebäck.
Auf der Suche nach Ube? Ube Nolia bietet 100% reines Ube Pulver von den Philippinen, ohne Farbstoffe, ohne Zusätze und ohne zugesetzten Zucker.
Du entdeckst die lila Yamswurzel gerade? Lies unseren kompletten Leitfaden: Was ist Ube? - Herkunft, Geschmack, Vorteile und Anwendung des Ube Pulvers von Ube Nolia.
