Gooey Ube Brownies mit weißer Schokolade

    Ein-Schüssel-Ube-Brownies mit flüssigem Ube-Weißschokoladenkern. Hergestellt mit 100% echtem Ube-Pulver. Lieferung nach Deutschland.

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    Ube Nolia

    8. Mai 2026 · Rezept

    Klebrige Ube Brownies: Schmelzendes weiße Schokolade Rezept

    Ultra-saftige, tiefviolette Brownies mit einem schmelzenden Ube-Weiße-Schokolade-Ganache-Kern. Eine Schüssel, kein Mixer, in 35 Minuten fertig.

    Das sind nicht nur Brownies mit Ube obendrauf. Wir schmelzen hochwertige weiße Schokolade zusammen mit unserem 100% reinen Ube-Pulver, um eine dicke, natürlich violette Ganache zu kreieren. Die Hälfte davon kommt in den Teig für eine ultra-saftige Textur, die andere Hälfte wird als Schicht in die Mitte gegeben, für diesen charakteristischen geschmolzenen Lava-Kuchen-Effekt, wenn man sie anschneidet.

    Knusprige violette Oberfläche, dichte, fudgy Ränder und ein glänzender Ube-Ganache-Kern, der warm herausläuft. Das ist der Brownie, an den man sich erinnert.

    Ube Brownies – klebriges Lila-Yamswurzel-Weiße-Schokolade-Brownie-Rezept | Ube Nolia

    Aktualisiert am

    Kurze Antwort

    Klebrige Ube Brownies sind fudgy, violette Brownies, die in einer Schüssel zubereitet werden, und zwar mit echtem Ube-Pulver, der in weißer Schokolade geschmolzen wird. Eine zurückgehaltene Schicht Ube-Weiße-Schokolade-Ganache wird vor dem Backen in die Mitte gegossen, wodurch ein geschmolzener violetter Kern entsteht. 10 Minuten Zubereitung, 25 Minuten Backzeit, ergibt 9 ultra-reiche Brownies. Ube Nolia verkauft 100% reines Ube-Pulver aus Dagupan und Urdaneta auf den Philippinen, ohne Farbstoffe, Zusätze oder zugesetzten Zucker: Eine 100-g-Packung ergibt 33 Ube Lattes.

    Das Wichtigste

    • Ein-Schüssel-Rezept, kein Standmixer erforderlich
    • Geschmolzene Ube-Weiße-Schokolade-Ganache in der Mitte versteckt
    • 100% reines Ube-Pulver für natürliche violette Farbe und volles Aroma
    • Weiße Schokolade ersetzt dunkle Schokolade, um Ube glänzen zu lassen
    • Ultra-saftig, leicht untergebacken für einen klebrigen Kern
    • Am besten warm, direkt aus der Form servieren
    Zubereitung
    10 Min
    Kochzeit
    25 Min
    Gesamtzeit
    35 Min
    Portionen
    9 Brownies
    Schwierigkeit
    Einfach
    Beutel mit 100% reinem Ube-Pulver von Ube Nolia, natürliches Ube von den Philippinen

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    Du entdeckst die lila Yamswurzel gerade? Lies unseren kompletten Leitfaden: Was ist Ube? - Herkunft, Geschmack, Vorteile und Anwendung des Ube Pulvers von Ube Nolia.

    Warum Ube und weiße Schokolade das perfekte Paar sind

    Ubes natürliches Geschmacksprofil weist Noten von Vanille, geröstetem Keks und weißer Schokolade auf. Die Kombination mit echter weißer Schokolade verstärkt das Vorhandene, anstatt mit bitterem Kakao zu kämpfen. Das Ergebnis ist ein cremiger, fast nach Dessertladen schmeckender Geschmack, der rein nach Ube schmeckt.

    Wir schmelzen die weiße Schokolade direkt mit dem Ube-Pulver, um eine dicke, glänzende violette Ganache herzustellen. Dies ist das Herzstück des Rezepts: Es verleiht dem Teig seine Saftigkeit und seine Farbe, und separat zurückbehalten, wird es zum schmelzenden Kern.

    Visuell, wenn man ein warmes Quadrat anschneidet, läuft die tiefviolette Ganache auf den Teller. Es ist die Art von Querschnitt, den man sofort fotografieren möchte.

    Zutaten für klebrige Ube Brownies

    Klebrige Ube Brownies - Ergibt 9 Quadrate (20x20cm Form)

    Ube-Weiße-Schokolade-Ganache:

    • • 115g ungesalzene Butter
    • • 200g weiße Schokolade (gute Qualität, in Stücken)
    • • 30g Ube Nolia powder
    • • 1 TL frischer Zitronensaft (fixiert das Violett)
    • • 1 kleine Prise lebensmitteltaugliche Aktivkohle (vertieft das Violett, optional)

    Brownie-Teig:

    • • 200g Kristallzucker
    • • 2 große Eier, Raumtemperatur
    • • 2 TL Vanilleextrakt
    • • 90g Allzweckmehl
    • • 1/2 TL feines Salz
    • • 1/2 TL Backpulver (optional, weglassen für ultra-dichte)

    Zutatenhinweise

    • Weiße Schokolade: Verwenden Sie einen hochwertigen Block oder Chips mit echter Kakaobutter (Beschichtungen vermeiden). Die Ganache funktioniert nur, wenn die Schokolade tatsächlich glatt schmilzt.
    • Ube-Pulver: Verwenden Sie 100% reines Ube-Pulver (Dioscorea alata) ohne Füllstoffe oder künstliche Farbstoffe. Echtes Ube-Pulver verleiht den authentischen Geschmack und die natürliche Farbe durch Anthocyane.
    • Butter: Ungesalzen gibt Ihnen Kontrolle. Gesalzen funktioniert auch, wenn Sie einen süß-salzigen Kontrast mögen.
    • Zucker: Granulierter weißer Zucker ist unerlässlich, da Ube und weiße Schokolade allein nicht sehr süß sind.
    • Backpulver: Optional. Weglassen für einen flachen, ultra-dichten, fudgy Brownie. Hinzufügen für eine leicht höhere, luftigere Textur.
    • Zitronensaft: Nur 1 TL. Die Säure stabilisiert die Anthocyane in der Ube und verhindert, dass die Farbe während des Backens grau-blau wird. Sie werden es nicht schmecken.
    • Aktivkohle: Eine winzige Prise lebensmitteltauglicher Aktivkohle ist der Trick, um das Violett in ein tiefes, dunkles Lila zu verwandeln. Optional, aber es verleiht diesen charakteristischen ultra-violetten UBE NOLIA® Look.

    Schritt-für-Schritt-Anleitung

    Schritt 1: Ube-Weiße-Schokolade-Ganache zubereiten (mit Zitrone & Kohle)

    Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor und legen Sie eine 20x20cm große quadratische Form mit Backpapier aus, wobei an den Seiten Überstände bleiben, um sie leichter entnehmen zu können.

    In einer großen mikrowellengeeigneten Schüssel Butter und weiße Schokolade vermischen. In 20-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen, dabei dazwischen umrühren, bis die Mischung vollständig glatt ist. Fügen Sie alle 30g Ube-Pulver, 1 TL frischen Zitronensaft und eine kleine Prise lebensmitteltaugliche Aktivkohle hinzu. Kräftig verquirlen, bis die Mischung vollständig glatt, glänzend und tief, gleichmäßig violett ist. Der Zitronensaft fixiert das natürliche Violett der Anthocyane, sodass es im Ofen nicht grau wird, und die Kohle verstärkt das Violett zu einem satten, dunklen UBE NOLIA® Violett.

    Schritt 2: Zucker, Eier & Vanille in den Ube-Teig rühren

    Die Ganache in der Hauptschüssel 2-3 Minuten abkühlen lassen (Sie möchten die Eier nicht stocken lassen). Den Kristallzucker glatt einrühren. Die Eier einzeln hinzufügen, dabei nach jedem Ei gut verrühren. Das Vanilleextrakt einrühren. Der Teig sollte glänzend, dick und wunderschön violett sein.

    Schritt 3: Mehl in den Ube-Brownie-Teig falten

    Mehl, Salz und Backpulver (falls verwendet) hinzufügen. Vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Nicht übermixen – Übermixen entwickelt Gluten und macht die Brownies zäh.

    Mehl auf dem tiefvioletten Ube-Weiße-Schokolade-Brownie-Teig in einer Glasschüssel, bereit zum Unterheben mit Ube Nolia powder

    Schritt 4: Die geschmolzene Ube-Ganache einschichten

    Etwa zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verstreichen. Die zurückbehaltene Ube-Weiße-Schokolade-Ganache über die Oberfläche träufeln, dabei einen 1 cm breiten Rand lassen, damit sie im Inneren versiegelt bleibt. Mit dem restlichen Teig bedecken und vorsichtig glattstreichen.

    Tiefvioletter Ube-Brownie-Teig in einer mit Backpapier ausgelegten quadratischen Form neben einem Ube Nolia powder Beutel

    Schritt 5: Ube Brownies backen (leicht unterbacken)

    22-25 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein mit einer faltigen Oberfläche, aber die Mitte sollte beim Antippen der Form noch leicht wackeln. Ein Zahnstocher, der auf halbem Weg zwischen Rand und Mitte eingeführt wird, sollte mit feuchten Krümeln herauskommen (nicht roher Teig, nicht sauber).

    Nicht überbacken. Der geschmolzene Kern ist der ganze Sinn. Wenn ein Zahnstocher völlig sauber herauskommt, sind sie schon über die klebrige Konsistenz hinaus.

    Gebackene klebrige Ube Brownies mit glänzender, tiefvioletter, faltiger Oberfläche, in 9 Quadrate geschnitten mit Ube Nolia powder

    Schritt 6: Kurz abkühlen lassen & warm servieren für den geschmolzenen Kern

    Nur 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Mit dem überstehenden Backpapier herausheben, mit einem scharfen Messer in 9 Quadrate schneiden (zwischen den Schnitten abwischen) und noch warm servieren. Der Ube-Ganache-Kern sollte beim Schneiden herauslaufen. Eine Kugel Vanilleeis obendrauf ist ein echtes Upgrade.

    Tipps für perfekte klebrige Ube Brownies

    • Qualität der weißen Schokolade zählt: Billige weiße "Schokoladen"-Glasur schmilzt nicht glatt zu einer Ganache. Verwenden Sie eine echte Schokolade mit Kakaobutter.
    • Ube heiß unterrühren: Ube-Pulver hinzufügen, während Butter und Schokolade noch warm sind, hilft, dass es sich gleichmäßig und ohne Klumpen auflöst.
    • Ganache vor Zugabe von Zucker zurückbehalten: Sobald Zucker und Eier drin sind, kann man es nicht mehr trennen. Gießen Sie zuerst Ihren geschmolzenen Kern ab.
    • Früh herausnehmen: Ein Wackeln in der Mitte nach 22-25 Minuten ist genau das, was Sie wollen. Sie garen durch die Restwärme weiter.
    • Warm servieren: Der geschmolzene Effekt ist in den ersten 30 Minuten nach dem Backen am besten. In der Mikrowelle 10-15 Sekunden aufwärmen, um ihn wiederherzustellen.
    • Ube sieben: Wenn Ihr Ube-Pulver klumpig ist, sieben Sie es, bevor Sie es zur Schokoladen-Butter-Mischung geben.

    Lagerung und Vorbereitungshinweise

    • Raumtemperatur: Bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter. Der Kern wird fester, wenn sie stehen.
    • Kühlschrank: Bis zu 1 Woche. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen oder 10-15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
    • Gefrierschrank: Bis zu 3 Monate fest verpackt. Bei Raumtemperatur auftauen, dann wieder erhitzen, um den geschmolzenen Kern zurückzubringen.
    • Aufwärmtipp: 10-15 Sekunden in der Mikrowelle stellen den klebrigen, warmen Ube-Ganache-Kern wieder her. Das ist der Trick.

    Warum 100% echtes Ube-Pulver verwenden

    Die meisten "Ube"-Desserts, die Sie online sehen, verwenden Ube-Extrakt, der hauptsächlich aus künstlichen Farbstoffen mit synthetischem Aroma besteht. Echtes Ube-Pulver (von Dioscorea alata, der philippinischen lila Yamswurzel) gibt Ihnen:

    • Natürliche violette Farbe von Anthocyanen, starken Antioxidantien
    • Authentisches Aroma mit Noten von Vanille, geröstetem Keks und weißer Schokolade
    • Nährwert: Ballaststoffe, Mangan, Eisen, Antioxidantien
    • Clean Label: keine künstlichen Farbstoffe, keine Zusatzstoffe, nur reines Ube

    Erfahren Sie mehr über die Vorteile von Ube-Pulver und wie Ube schmeckt.

    Weitere Ube-Rezepte zum Ausprobieren

    Ube: Die violette Yamswurzel von den Philippinen

    Ube (Dioscorea alata), auch bekannt als violette Yamswurzel oder igname viola, ist eine tropische Knolle, die auf den Philippinen heimisch ist. Ihr charakteristisches, leuchtendes Violett verdankt sie natürlichen Anthocyanen, den gleichen Pigmenten, die auch in Blaubeeren oder Rotkohl vorkommen. Ube NOLIA Pulver wird aus 100% reiner Ube von den Philippinen (Dagupan, Urdaneta) hergestellt und verleiht diesen Brownies einen einzigartigen Geschmack, der an Keks und Vanille erinnert.

    Die kulinarische Bedeutung von Ube auf den Philippinen reicht weit zurück, beeinflusst durch die spanische Kolonialisierung, die den Begriff „jalea“ (Gelee) für die beliebte Ube-Marmelade prägte. Im 20. Jahrhundert, mit der Einführung von Kondensmilch und Evaporated Milk, entwickelte sich Ube zu einem Hauptbestandteil vieler Desserts wie Halo-Halo und Sapin-Sapin. Heute erlebt Ube weltweit einen Trend und bereichert moderne Kreationen wie diese Gooey Ube White Chocolate Brownies mit ihrer einzigartigen Farbe und ihrem Geschmack.

    Botanischer Name

    Dioscorea alata

    Ursprung

    Philippinen (Dagupan, Urdaneta)

    Geschmacksprofil

    Keks & Vanille

    Farbgebung

    Natürliche Anthocyane

    Häufige Probleme beim Backen von Ube-Brownies

    ProblemUrsacheLösung
    Brownies sind trocken und krümelig.Überbacken der Brownies.Backzeit reduzieren; aus dem Ofen nehmen, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
    Die violette Farbe ist nicht intensiv genug.Mangelnde Säure oder zu wenig Aktivkohle.Sicherstellen, dass der Zitronensaft verwendet wird und bei Bedarf eine Prise Aktivkohle hinzufügen.
    Die Brownies haben keine feuchte, geschmolzene Mitte.Die geschmolzene Ganache wurde nicht richtig platziert oder die Brownies wurden zu lange gekühlt.Die reservierte Ganache als Schicht einfügen und die Brownies warm servieren (nach 10-15 Minuten Abkühlung).
    Die Brownies sind zäh statt fudgy.Übermischen des Teigs nach Zugabe von Mehl.Mehl nur so lange unterheben, bis keine Streifen mehr sichtbar sind; nicht übermischen.

    4+ kreative Wege, Ube-Brownies zu genießen

    Dessert-Highlights 🍰

    • Warm mit einer Kugel Vanilleeis und einem Schuss Ube-Sirup servieren.
    • Mit einer Prise Meersalz bestreuen, um den süßen und den Keks-Vanille-Geschmack zu intensivieren.
    • Als Basis für ein Mini-Trifle verwenden, geschichtet mit Schlagsahne und frischen Beeren.
    • In kleine Würfel schneiden und als Topping für Joghurt oder Porridge verwenden.

    Kaffee- & Teezeit ☕

    • Als süße Beilage zu einer Tasse philippinischem Barako-Kaffee oder einem Kräutertee reichen.
    • In mundgerechte Stücke schneiden und auf einer Dessertplatte mit anderen kleinen Gebäckstücken anordnen.
    • Als Teil eines Brunch-Buffets anbieten, um eine farbenfrohe und geschmackvolle Option zu bieten.
    • Mit einem Glas kalter Milch oder einem Ube-Latte servieren.

    Geschenkideen 🎁

    • In einer schönen Box verpackt als hausgemachtes Geschenk für Freunde und Familie.
    • Als Mitbringsel zu einer Party oder einem Potluck, um Eindruck zu hinterlassen.
    • Kleine Brownie-Häppchen auf Stiele stecken und als „Cake Pops“ dekorieren.
    • Für besondere Anlässe mit essbaren Blüten oder Goldstaub verzieren.

    Kombinationen 🍇

    • Mit einer leicht säuerlichen Fruchtsauce, z.B. Himbeere oder Passionsfrucht, kombinieren, um einen Kontrast zu schaffen.
    • Zusammen mit einer cremigen Kokosnusssauce oder Kokosnussflocken servieren, um tropische Noten zu verstärken.
    • Als Bestandteil eines Dessert-Tacos mit einer Frischkäsecreme und Früchten.
    • Mit einer dünnen Schicht geschmolzener dunkler Schokolade überziehen, um eine zusätzliche Geschmacksebene hinzuzufügen.

    FAQs: Gooey Ube Brownies

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