5. März 2026 · Rezept
Ube Eis Rezept: Cremiges Lila Yam Eis für Zuhause
Das atemberaubendste, natürlich lila Eis, das Sie je zubereiten werden – und es schmeckt noch besser, als es aussieht.
Filipino Ube Eis ist aus gutem Grund legendär: Seine tiefviolette Farbe, cremige Textur und der unwiderstehliche Vanille-Biskuit-Geschmack machen es unvergleichlich. Mit reinem Ube-Pulver können Sie dieses ikonische Dessert zu Hause nachkochen.
Ob Sie eine Eismaschine haben oder nicht, dieser Leitfaden behandelt beide Methoden, plus Variationen, Aufbewahrungstipps und die Geheimnisse, um diese perfekte leuchtend lila Farbe zu erhalten.
Aktualisiert am
Kurze Antwort
Wichtige Erkenntnisse
- Keine Eismaschine erforderlich – die No-Churn-Methode ist narrensicher
- 100% natürliche lila Farbe aus echtem Ube-Pulver
- Vanille-Biskuit-Weiße-Schokolade-Geschmack, natürlich
- 20 Minuten aktive Zubereitung, 6-8 Stunden Gefrierzeit
- Vegane Version mit Kokoscreme erhältlich
- Hält bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank
- Zubereitung
- 20 Min
- Kochzeit
- Ohne Kochen
- Gesamtzeit
- 8 Std
- Portionen
- 8 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Ernährung
- Vegane Option
Warum Ube Eis besonders ist
Ube Eis hat einen besonderen Platz in der philippinischen Küche. Im Gegensatz zu künstlichen „lila“ Eissorten, die auf Lebensmittelfarben angewiesen sind, erhält echtes Ube Eis seine Farbe von Anthocyanen – starken Antioxidantien.
Auch die Textur ist anders. Ube verleiht eine natürliche Cremigkeit und Dichte, die das Eis luxuriöser erscheinen lässt als herkömmliches Vanilleeis.
🍨 Ube Eis - 8 Portionen
- • 2 Tassen (480 ml) Schlagsahne – kalt, zum Schlagen
- • 1 Dose (400 ml) gezuckerte Kondensmilch
- • 3 Esslöffel Ube-Pulver – 100% rein, ohne Füllstoffe
- • 2 Esslöffel warmes Wasser – zum Auflösen des Pulvers
- • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- • Eine Prise Salz
Optional: 2 EL Kokoscreme für zusätzliche Reichhaltigkeit, weiße Schokoladenstückchen zum Unterheben
Methode 1: No-Churn Ube Eis (keine Maschine erforderlich)
Dies ist die einfachste Methode und liefert unglaubliche Ergebnisse.
- Ube-Paste zubereiten: 3 Esslöffel Ube-Pulver mit 2 Esslöffeln warmem Wasser vermischen. Rühren, bis es vollständig glatt ist.
- Basis vorbereiten: Kondensmilch, Ube-Paste, Vanilleextrakt und Salz verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Sahne schlagen: In einer separaten, gekühlten Schüssel die kalte Schlagsahne steif schlagen (ca. 3-4 Minuten).
- Unterheben: Ein Drittel der geschlagenen Sahne zur Ube-Basis geben und verrühren. Dann die restliche geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Einfrieren: In einen gefrierfesten Behälter füllen. Abdecken und für 6-8 Stunden oder über Nacht einfrieren.
- Servieren: 5-10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Mit einem warmen Eisportionierer Kugeln formen.
💡 Profi-Tipp: Für eine noch lebendigere Farbe fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Ube-Pulver hinzu. Für einen marmorierten Effekt die Ube-Basis nicht vollständig in die Sahne einrühren.
Geschmacksvariationen & Mix-Ins
Sobald Sie das Grundrezept beherrschen, probieren Sie diese Variationen:
Ube Weiße Schokolade
½ Tasse weiße Schokoladenstückchen vor dem Einfrieren unterheben.
Ube Kokos Swirl
Kokoscreme und Ube-Basis abwechselnd schichten für einen Marmor-Effekt.
Ube Biskuit Crunch
½ Tasse zerstoßene geröstete Haselnüsse unterheben.
Ube Cookie Dough
Kleine Stücke essbaren Keksteigs hinzufügen.
Ube Eis: Ernährungs-Highlights
Obwohl es immer noch ein Dessert ist, bringt Ube Eis echte ernährungsphysiologische Vorteile:
| Nährstoff | Pro Portion (ca.) | Vorteil |
|---|---|---|
| Anthocyane | Hoch | Starkes Antioxidans, entzündungshemmend |
| Kalorien | ~280 kcal | Moderater Wert für Eis |
| Ballaststoffe | ~1.5g | Unterstützt die Verdauung |
| Vitamin C | Vorhanden | Unterstützt das Immunsystem |
| Natürliche Farbe | 100% | Keine künstlichen Farbstoffe |
Methode 2: Ube-Eis aus der Eismaschine (mit Rührwerk)
Wenn du eine Eismaschine besitzt, sorgt das Rühren für eine leichtere, luftigere Kugel mit feineren Eiskristallen. Die Cremebasis transportiert die Keks- und Vanillenoten der echten Ube auch besser als die Version ohne Maschine.
Friere die Kühlschüssel deiner Maschine mindestens 24 Stunden vor Beginn ein. Eine nicht vollständig gefrorene Schüssel ist der häufigste Grund dafür, dass die Masse suppig bleibt.
- Milchprodukte erwärmen: Erhitze 480 ml Vollmilch mit 240 ml Sahne, bis es dampft, ohne zu kochen.
- Eigelb aufschlagen: Schlage 5 Eigelb mit 130 g Zucker und einer Prise Salz auf, bis die Masse hell wird.
- Temperieren: Gieße die heiße Milchmischung in dünnem Strahl unter ständigem Rühren über das Eigelb und gib alles zurück in den Topf.
- Auf 82 °C erhitzen: Bei schwacher Hitze rühren, bis die Creme die Rückseite eines Löffels überzieht. Nicht kochen lassen.
- Ube hinzufügen: Rühre 4 Esslöffel reines Ube-Pulver, aufgelöst in 3 Esslöffeln heißem Wasser, sowie 1 Teelöffel Vanilleextrakt unter.
- Sieben und kühlen: Durch ein feines Sieb passieren, dann mindestens 4 Stunden kühlen (über Nacht ist besser). Eine kalte Basis rührt schneller und gefriert glatter.
- Rühren: 20 bis 25 Minuten, bis die Konsistenz von Softeis erreicht ist.
- Reifen lassen: In eine Dose umfüllen, Backpapier direkt auf die Oberfläche drücken und 4 Stunden gefrieren, bevor du portionierst.
Die richtige Milchbasis wählen (und die laktosefreie Version)
Fett ist es, was Eis geschmeidig macht. Unter 20 % Fett in der fertigen Masse gefriert die Mischung hart und eisig. So verhalten sich die gängigen Optionen mit Ube.
| Basis | Textur | Am besten für |
|---|---|---|
| Sahne + gezuckerte Kondensmilch | Dicht, seidig, sehr geschmeidig | Die klassische Methode ohne Eismaschine |
| Vollmilch + Eigelb-Creme | Leichter, luftig, klares Aroma | Gerührtes Eis, reinster Ube-Geschmack |
| Vollfette Kokosmilch + Kokoscreme | Reichhaltig, etwas fester | Laktosefrei, am nächsten an der philippinischen Tradition |
| Nur Hafermilch | Eisig ohne zusätzliches Fett | 3 EL neutrales Öl oder Kokoscreme hinzufügen |
| Mandel- oder Reismilch | Dünn und kristallin | Allein nicht empfehlenswert |
Wie viel Ube-Pulver für das perfekte Violett
Farbe und Geschmack kommen aus derselben Quelle, deshalb zählt die Dosierung. Mit 100 % reinem Ube-Pulver gibt es keinen Farbstoff, hinter dem man sich verstecken kann: Was du siehst, ist der tatsächliche Anthocyangehalt der Yamswurzel.
Für 8 Portionen ergeben 3 Esslöffel ein sanftes Lavendel und einen milden Geschmack, 4 Esslöffel das tiefe Violett, das die meisten vor Augen haben, und 5 Esslöffel ein intensives, fast königliches Violett mit ausgeprägtem Keks-Vanille-Charakter.
Löse das Pulver immer zuerst in etwas heißem Wasser zu einer glatten Paste auf. Trockenes Pulver direkt in kalte Sahne zu geben, erzeugt genau die körnigen Sprenkel, die man fälschlich für ein Qualitätsproblem hält.
Ein Spritzer Zitronensaft hält das Violett leuchtend: Anthocyane werden in alkalischen Mischungen gräulich-blau und bleiben in leicht säurehaltigen Mischungen lebendig.
Textur-Fehlerbehebung
Fast jedes Problem bei Ube-Eis lässt sich auf Fett, Luft oder Auflösung zurückführen. Diese Tabelle behebt die fünf häufigsten Fälle.
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Steinhart aus dem Gefrierfach | Zu wenig Fett oder Zucker | Vollfette Sahne verwenden und 10 Minuten antauen lassen, bevor du portionierst |
| Eiskristalle | Zu hoher Wassergehalt, zu langsames Gefrieren | Basis vollständig kühlen, flache Metalldose verwenden |
| Körnige violette Sprenkel | Pulver trocken zugegeben | Erst in heißem Wasser zu einer Paste auflösen |
| Blasse, verwaschene Farbe | Zu wenig Pulver oder alkalische Mischung | 1 Esslöffel mehr und einen Spritzer Zitrone hinzufügen |
| Fettiges Mundgefühl | Sahne zu stark aufgeschlagen | Nur bis zu weichen Spitzen aufschlagen |
Aufbewahrung, Portionieren und Vorbereiten
Drücke ein Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche, bevor du den Deckel schließt: Das verhindert Gefrierbrand und den damit verbundenen abgestandenen Geschmack. So aufbewahrt hält Ube-Eis seine Textur 2 Wochen und bleibt 2 Monate sicher genießbar.
Bewahre es hinten im Gefrierfach auf, niemals in der Tür, wo jedes Öffnen ein teilweises Antauen und neue Eiskristalle verursacht.
Zum Portionieren 8 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und den Löffel in heißes Wasser tauchen. Niemals eine komplett geschmolzene Portion wieder einfrieren: Die Textur kommt nicht zurück.
So serviert man Ube-Eis
Auf den Philippinen krönt eine Kugel Ube-Eis den Halo-Halo, geschichtet auf Eisraspeln, süßen Bohnen und Leche Flan.
Es schmeckt auch hervorragend als Affogato, ertränkt in einem Espresso, oder zwischen zwei Ube-Weiße-Schokolade-Cookies.
Für eine komplett violette Dessert-Tafel serviere es zusammen mit einer Scheibe Ube-Bananenbrot, einem Löffel Ube Halaya oder einem großen Ube Iced Latte.
Günstiger als Kaffee. Besser als Matcha.
Mit dem 5er-Pack bekommst du 165 Ube Lattes für zu Hause. Günstiger als im Café und direkt zu dir geliefert.
Dieses Rezept wird mit Ube-Pulver von Ube Nolia, der Marke Nr. 1 für natürliches Ube von den Philippinen zubereitet. Entdecke unser Ube Pulver kaufen, 100% rein: ohne Farbstoffe, ohne Zusätze, ohne zugesetzten Zucker. Eine 100-g-Packung ergibt 33 Ube Lattes.
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