Dicke Brioche getränkt in Ube-Creme, bedeckt mit Mascarpone-Creme, bestäubt mit Ube-Pulver & getränkt in süßer Ube-Milch. Lieferung nach Deutschland.
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20. April 2026 · Rezept
Ube French Toast Tiramisu Style: Brioche, Mascarpone & Lila Yamswurzel
Dicke, karamellisierte Brioche, getränkt in einem tiefvioletten Ube-Custard, gekrönt mit luftiger Mascarpone-Schlagsahne, bestäubt mit reinem Ube-Pulver und verfeinert mit einem großzügigen Schuss süßer Ube-Milch. Ein warmes Tiramisu, neu interpretiert als Frühstück.
Dieses Rezept nimmt die Architektur eines klassischen italienischen Tiramisu (Creme, Puder, Kontrast) und baut es auf einem French Toast auf, der mit Brioche zubereitet wird, die in einem Custard getränkt ist, der auf unserem reinen UBE NOLIA® powder basiert. Das Ergebnis liegt irgendwo zwischen einem Pariser Café-Frühstück und einem philippinischen Dessert. Funktioniert genauso gut mit pflanzlicher Milch (Hafer, Mandel, Soja), wenn Sie eine milchfreie Einlage und Garnierung bevorzugen.
Jede Schicht ist auf Kontrast aufgebaut: heißer knuspriger Brioche, eiskalter Mascarpone, feiner Ube-Pulver-Bestäubung und ein abschließender Ube-Milchguss, der wie eine Glasur tropft. Es ist der fotogenste French Toast, den Sie je zubereiten werden, und er schmeckt genau wie das beste Tiramisu, das Sie je gegessen haben.
Aktualisiert am
Kurze Antwort
Ube French Toast Tiramisu ist eine dicke Scheibe Brioche, getränkt in einem Vanille-Ube-Custard (Milch, Ei, Zucker, echter Ube-Pulver), in Butter goldbraun gebraten, dann mit gespritzter Mascarpone-Schlagsahne belegt, mit reinem Ube-Pulver wie Kakao bestäubt und mit einem süßen Ube-Milchguss vollendet. 15 Min. Zubereitung, 8 Min. Kochzeit, für 2 Personen. Ube Nolia verkauft 100% reines Ube-Pulver aus Dagupan und Urdaneta auf den Philippinen, ohne Farbstoffe, Zusätze oder zugesetzten Zucker: Eine 100-g-Packung ergibt 33 Ube Lattes.
Das Wichtigste
•Tiramisu-Architektur: Creme, Puder, Kontrast, aber warm und auf Brioche
•Echter Ube-Pulver in der Einlage, als Bestäubung und im Topping für vielschichtigen Geschmack
•Mascarpone-Schlagsahne wie ein Tiramisu-Finish gespritzt, nicht als gewöhnliches Sahne-Topping
•Süßer Ube-Milchguss für den dramatischen lila Tropfen und den letzten Geschmacks-Kick
•Natürlich lila aus reinem Ube-Pulver, ohne künstlichen Farbstoff, ohne Extrakt
•Leicht altbackene, dick geschnittene Brioche ist das Geheimnis für perfekte Textur
Auf der Suche nach Ube? Ube Nolia bietet 100% reines Ube Pulver von den Philippinen, ohne Farbstoffe, ohne Zusätze und ohne zugesetzten Zucker.
Du entdeckst die lila Yamswurzel gerade? Lies unseren kompletten Leitfaden: Was ist Ube? - Herkunft, Geschmack, Vorteile und Anwendung des Ube Pulvers von Ube Nolia.
Warum Ube und Tiramisu perfekt zusammenpassen
Tiramisu funktioniert aufgrund von drei Kontrasten: die Bitterkeit des Kakaos gegen die Süße des Mascarpone, der feuchte, getränkte Biskuit gegen die luftige Creme und die kalte Serviertemperatur gegen das reichhaltige Fett. Ube passt genau in dieses Schema: sein natürlicher Vanille-Keks-Geschmack ersetzt die Kakao-Kaffee-Achse durch ein sanfteres, aromatischeres Profil.
Mascarpone ist von Natur aus cremig mit einer subtilen Säure, die die Süße von Ube perfekt ausbalanciert. Das tiefe Lila von reinem Ube-Pulver, der über weiße Creme gestreut wird, bietet die gleiche visuelle Dramatik wie Kakao auf einem Tiramisu, aber mit einer auffälligeren, moderneren Ästhetik.
Indem man den getränkten Biskuit in einen heißen French Toast verwandelt, fügt man einen vierten Kontrast hinzu: die Temperatur. Heißer Brioche unter kaltem Mascarpone, wobei die Creme an den Rändern langsam zu schmelzen beginnt, macht dieses Rezept so unwiderstehlich.
Ube French Toast Tiramisu Zutaten
Ube French Toast Tiramisu - Für 2 Personen
Für die Brioche & Ube-Einlage:
• 2 dicke Scheiben Brioche (3 cm, leicht altbacken)
Brioche: Verwenden Sie eine dick geschnittene, leicht altbackene Brioche (ein Tag alt). Die Krume muss weich genug sein, um den Ube-Custard aufzunehmen, aber fest genug, um beim Braten ihre Form zu behalten.
Ube-Pulver: Verwenden Sie 100 % reinen Ube-Pulver aus Dioscorea alata für Farbe und authentischen Vanille-Keks-Geschmack. Kein Extrakt, kein Farbstoff.
Mascarpone: Muss kalt und vollfett sein. Italienischer Mascarpone sorgt für die richtige Säure und Dichte.
Sahne: Mindestens 35% Fett, sehr kalt, für stabile Schlagsahne.
Vollmilch: Vollfett ist essentiell für die Einlage und das Topping. Pflanzliche Versionen funktionieren perfekt, wenn Sie milchfrei bevorzugen: Hafermilch ist unsere Top-Wahl (cremigstes Ergebnis), Soja und Mandel funktionieren auch. Für eine vollständig vegane Version tauschen Sie Mascarpone + Sahne gegen geschlagene Kokoscreme und verwenden Sie ein Leinsamen-Ei in der Einlage.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Brioche in Ube-Custard tränken
In einer flachen Schale (in der Größe Ihrer Briochescheiben) Milch, Ei, Zucker, Ube-Pulver und Vanilleextrakt verquirlen, bis es glatt und eine tiefe, gleichmäßige lila Farbe hat. Keine Klumpen. Jede Briochescheibe eintauchen und 60 bis 90 Sekunden pro Seite einweichen lassen, bis sie gesättigt ist, aber beim Anheben noch ihre Form behält.
💡 Profi-Tipp: Wenn Ihre Brioche sehr frisch ist, toasten Sie sie zuerst 5 Minuten bei 150 °C leicht im Ofen. Dies trocknet sie leicht, sodass sie die Flüssigkeit aufnimmt, ohne zu zerfallen.
Schritt 2: French Toast anbraten
Die Butter in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wenn sie schäumt, die getränkten Briochescheiben in die Pfanne legen. 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis die Oberfläche eine tief karamellisierte lila-braune Farbe hat, außen knusprig und innen cremig ist. Nicht überstürzen, die langsame Karamellisierung verleiht dem French Toast das Tiramisu-Biskuit-Gefühl.
Schritt 3: Mascarpone-Creme aufschlagen und aufspritzen
In einer kalten Schüssel den kalten Mascarpone, die kalte Sahne, den Puderzucker und die Vanille verquirlen. Langsam beginnen, dann die Geschwindigkeit erhöhen, bis weiche, standfeste Spitzen entstehen. Nicht überschlagen, sonst spaltet sich der Mascarpone. In einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Großzügige parallele Bänder über den warmen French Toast spritzen, genau wie ein gespritztes Tiramisu-Finish.
💡 Profi-Tipp: Die Creme bis zum letzten Moment kalt halten. Der Kontrast zwischen heißem Brioche und kalter Creme ist das Herzstück dieses Rezepts.
Schritt 4: Großzügig mit reinem Ube-Pulver bestäuben
Mit einem feinen Sieb reinen Ube-Pulver großzügig über die Mascarpone-Creme stäuben, genau wie Kakao über ein klassisches Tiramisu gestäubt wird. Das feine lila Pulver setzt sich in den Rillen der gespritzten Creme ab und erzeugt den charakteristischen Kontrast: weiße Creme, tiefviolettes Ube. Seien Sie nicht schüchtern, eine dicke Bestäubung verleiht dem Gericht seine Identität.
Schritt 5: Süßes Ube-Milch-Topping gießen
In einem kleinen Topf die Milch mit Ube-Pulver und Zucker vorsichtig erwärmen, etwa 2 Minuten lang ständig verquirlen, bis es glatt und leicht eingedickt ist, wie ein dünner Custard. Vor dem Servieren großzügig über den bestäubten Mascarpone gießen. Die heiße Ube-Milch tropft langsam die Creme herunter, glasiert die Brioche-Ränder und erzeugt das charakteristische dramatische Finish.
💡 Profi-Tipp: Für maximalen Effekt am Tisch eingießen. Der Ube-Milch-Tropfen ist der Moment, in dem das ganze Gericht lebendig wird, sowohl visuell als auch geschmacklich.
Tipps für perfektes Ube French Toast Tiramisu
Leicht altbackene Brioche verwenden: Ein Tag alte Brioche nimmt die Flüssigkeit perfekt auf, ohne zu zerfallen. Frische Brioche wird zu Brei.
Die Einlage glatt verrühren: Ube-Pulver immer in die Milch-Ei-Mischung sieben, um Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßige lila Farbe zu gewährleisten.
Mittlere Hitze, niemals hoch: Die Brioche muss langsam karamellisieren, damit das Innere durchgart, bevor das Äußere verbrennt.
Creme muss kalt sein: Kalter Mascarpone, kalte Sahne, kalte Schüssel. Nur so erhalten Sie stabile, spritzbare Spitzen.
Im letzten Moment bestäuben: Ube-Pulver nimmt Feuchtigkeit aus der Creme auf. Kurz vor dem Servieren bestäuben, damit es fein und dramatisch bleibt.
Die Ube-Milch warm, nicht heiß gießen: Zu heiß, und die Creme fällt zusammen. Ziel ist Körpertemperatur-warm, wie Latte-Milch.
Variationen und Zubereitung im Voraus
Vegane Version: Hafermilch für die Einlage, Seidentofu statt Ei, geschlagene Kokoscreme statt Mascarpone, Hafermilch-Ube-Topping. Gleiche Architektur, vollständig pflanzlich.
Beschwipste Tiramisu-Version: 1 EL Marsala oder Amaretto zur Mascarpone-Creme geben für eine Dessert-Version nur für Erwachsene.
Mascarpone-Creme: Kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Spritzen vorsichtig erneut aufschlagen.
Süße Ube-Milch: Kann am Vortag zubereitet werden. Vorsichtig wieder aufwärmen und verquirlen, bevor sie gegossen wird.
French Toast selbst: Muss à la minute gekocht werden. Nicht vorkochen und wieder aufwärmen, die Textur geht verloren.
Einzelportionen: Verwenden Sie eine Scheibe pro Person und stapeln Sie zwei mit Creme dazwischen für eine echte Tiramisu-Architektur.
Warum echtes Ube-Pulver für dieses Rezept verwenden
Das gesamte Rezept basiert auf dreifacher Ube-Schichtung: im Pudding-Einweichbad, auf die Creme gestreut und in die Milchsauce gewärmt. Künstliche Ube-Extrakte und Lebensmittelfarben ergeben einen flachen, bonbonartigen Geschmack, der den Punkt völlig verfehlt. Reines Ube-Pulver (aus Dioscorea alata, philippinische Lila-Yam) liefert:
Natürliche tiefviolette Farbe von Anthocyanen, starken Antioxidantien
Authentischen Geschmack mit Noten von Vanille, geröstetem Biskuit und weißer Schokolade, das perfekte Tiramisu-Profil
Nährwert: Ballaststoffe, Mangan, Eisen und Antioxidantien
Clean Label: keine künstlichen Farbstoffe, keine Aromen, nur reines Ube
Ube (ausgesprochen „uh-beh“) ist eine violette Yamswurzel (Dioscorea alata), die in den Philippinen, insbesondere in Dagupan und Urdaneta, beheimatet ist. Ihre leuchtend violette Farbe verdankt sie natürlichen Anthocyanen, die auch für den unverwechselbaren, leicht nach Keks und Vanille schmeckenden Geschmack verantwortlich sind. Ube ist bekannt für ihren hohen Ballaststoffgehalt, der eine gesunde Verdauung unterstützt.
Die Geschichte von Ube ist eng mit der philippinischen Kultur verwoben. Während der spanischen Kolonialzeit wurde Ube-Püree zu „ube halaya“ (oder „jalea de ube“) verarbeitet, eine Süßspeise, die oft mit Kondens- oder Evaporationsmilch verfeinert wird, welche im 20. Jahrhundert auf den Inseln populär wurde. Ube ist ein Grundbestandteil vieler traditioneller Desserts wie „halo-halo“ und „sapin-sapin“. In den letzten Jahren hat Ube weltweit an Popularität gewonnen und findet sich in innovativen Kreationen wie diesem Ube French Toast Tiramisu Style, der traditionelle Aromen mit modernen Techniken verbindet.
Botanischer Name
Dioscorea alata
Herkunft
Philippinen (Dagupan, Urdaneta)
Geschmacksprofil
Keks & Vanille
Nährwert
Ballaststoffreich
Häufige Fehler beim Ube French Toast Tiramisu Style
Problem
Ursache
Lösung
Brioche ist zu matschig
Zu langes Einweichen in der Ube-Mischung.
Jede Seite der Brioche nur 60-90 Sekunden einweichen, bis sie gesättigt, aber nicht zerfallen ist.
French Toast brennt an
Pfanne ist zu heiß.
Mittlere Hitze verwenden und die Butter schmelzen lassen, nicht bräunen, bevor die Brioche hinzugefügt wird.
Mascarpone-Creme wird nicht fest
Zutaten waren nicht ausreichend gekühlt oder zu lange geschlagen.
Mascarpone und Sahne müssen sehr kalt sein. Nur bis zur Bildung von weichen Spitzen schlagen, um Übermixen zu vermeiden.
Ube-Milch-Topping ist klumpig
Ube-Pulver wurde nicht richtig in der Milch aufgelöst.
Ube-Pulver und Zucker in der kalten Milch gründlich verquirlen, bevor sie erwärmt werden, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten.
4+ kreative Anwendungen für UBE NOLIA Ube-Pulver
Backen & Süßspeisen 🍰
Verleihen Sie Ihren Cupcakes und Kuchen eine einzigartige violette Farbe und einen subtilen Keks-Vanille-Geschmack.
Mischen Sie es in Teige für Pfannkuchen, Waffeln oder Crêpes für ein farbenfrohes Frühstück.
Bereiten Sie cremige Ube-Eiscreme oder Gelato für eine erfrischende Nachspeise zu.
Stellen Sie hausgemachte Ube-Kekse oder Shortbread für einen besonderen Genuss her.
Getränke & Smoothies 🍹
Fügen Sie Ube-Pulver zu Ihren Milchshakes oder Smoothies hinzu für eine nährstoffreiche und farbenfrohe Ergänzung.
Bereiten Sie einen warmen Ube-Latte oder eine Ube-Milch für ein beruhigendes Getränk zu.
Mixen Sie es in Cocktails oder Mocktails, um ihnen eine exotische Note und lebendige Farbe zu verleihen.
Verwenden Sie es als Basis für Ube-Bubble-Tea mit Tapiokaperlen.
Herzhaftes & Experimentelles 🍜
In Saucen oder Suppen einrühren, um eine unerwartete Farbe und einen Hauch von Süße hinzuzufügen.
Verwenden Sie es als natürliche Lebensmittelfarbe für Nudelteige oder Reisgerichte.
Kreieren Sie Ube-Gnocchi oder Ube-Püree als Beilage zu herzhaften Gerichten.
Experimentieren Sie mit Ube-Pulver in Marinaden für Geflügel oder Schweinefleisch.
Dekoration & Toppings ✨
Bestäuben Sie Desserts wie Ube French Toast Tiramisu Style oder Panna Cotta für einen eleganten Abschluss.
Mischen Sie es in Zuckerguss oder Glasuren, um eine schöne violette Farbe zu erzielen.
Verwenden Sie es, um hausgemachte Schokolade oder Pralinen zu färben und zu aromatisieren.
Streuen Sie es über Joghurt, Haferflocken oder Müsli für eine farbenfrohe und geschmackvolle Ergänzung.
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